curiosu / キュリオす
紀行で文化や歴史を綴る、好奇心をくすぐるメディア。
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新潟県長岡市栃尾で親しまれる、一般的な油揚げの数倍の厚みを持つ「あぶらげ」。その厚さの秘密は、江戸時代に遡る起源や、馬喰たちの需要、そして「二度揚げ」という独特の製法にある。味噌を挟んで焼く食べ方と共に、その背景を探る。
福井県丸岡町の谷口屋は、厚さ3cm、一辺14cmの巨大な油揚げで知られる。その大きさは、浄土真宗の報恩講と結びついた歴史的背景と、厳選された素材、約1時間かけて揚げる職人の技によって生み出されている。