清流めぐり利き鮎会で競われる鮎の味、その多様な評価軸とは

全国各地の清流が育んだ鮎の塩焼きを食べ比べ、味を競う「清流めぐり利き鮎会」。姿、香り、わた、身、総合の5項目で評価される鮎の味は、生育環境や季節、焼き方によっても変化する。本記事では、このユニークな品評会の歴史と近年の傾向を辿る。