盆地の霧と水が育んだ安心院の鼈、その歴史と独自性

大分県安心院盆地で鼈の養殖が盛んになったのは、明治時代の先見性と盆地の豊富な湧き水、寒暖差の大きい気候が要因。露地養殖にこだわり、時間をかけて育てることで、肉質が締まり風味豊かな鼈が全国に知られるようになった。