curiosu / キュリオす
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焼津のサスエ前田魚店は、単なる鮮度だけでなく、魚の旨味を最大限に引き出す独自の「仕立て」技術で国内外の料理人から注目を集める。漁師との連携や独自の締め方、脱水技術などを駆使し、魚の命を活かす哲学を追求する。
岩手県大船渡の荒木鮮魚店が、若い跡取りを中心に漁師と連携し、魚の神経締めに取り組んでいる。震災からの復興途上にある地域の厳しい漁業環境の中、この技術で魚の品質と価値を高め、水産業の未来を切り拓こうとする試みについて解説する。