甘みと白さの秘密！茨城県稲敷市「ひかり蓮根」の栽培法

茨城県稲敷市で栽培される「ひかり蓮根」は、光合成微生物農法により、一般的な蓮根より高い糖度と輝くような白さを実現しています。半世紀にわたり栽培技術を追求してきた高須賢一氏の挑戦と、各地の蓮根との違いを紹介します。