若狭の井上耕養庵、熊川葛と雲平に宿る土地の記憶

福井県若狭小浜の井上耕養庵は、御食国としての歴史と熊川葛、瓜割の滝の水といった土地の恵みを活かした葛菓子や雲平を製造する。その菓子作りは、菓子の系譜や職人の技、そして地域固有の素材の特性を反映している。