金時草はなぜ金沢で育ち、名を変えたのか

熱帯アジア原産のスイゼンジナが、北前船や農学者を経て金沢に伝わり、「金時草」として独自の進化を遂げた経緯を追う。金沢の風土が育む色とぬめり、そして「加賀野菜」としての確立までを辿る。