日本の塩作り、藻塩焼きからイオン交換膜法までの道のり

日本は、岩塩層や広大な乾燥地帯を持たない地理的・気候的制約の中で、古代から独自の塩作りを発展させてきた。藻塩焼き、揚浜式、入浜式、流下式塩田を経て、現代のイオン交換膜法に至る技術の変遷と、その中で培われた知恵や工夫、そして現代に受け継がれる伝統製法について辿る。