北陸の料理屋で「ばちこ」「このわた」が愛される理由

北陸の料理屋で提供される「ばちこ」や「このわた」。その珍味は、七尾湾の豊かな漁場と、ナマコの卵巣や腸を加工する職人の熟練した技術によって生み出される。漁獲量だけでは見えない、地域固有の品質と伝統がその価値を支えている。