呼子の烏賊はなぜ透明？捕鯨から活き造りへ至る港町の変遷

呼子は、古代の海上交通の要衝から中世の水軍拠点、江戸時代の捕鯨で栄えた港町。捕鯨衰退後、昭和後期に「活き造り」を確立し、烏賊の町として全国に知られるようになった。その歴史と、鮮度を保つ独自の流通・調理法を解説する。