伊豆・田子で続く「手火山式」鰹節、カネサ鰹節商店の歴史と技

伊豆半島西海岸の田子地区で140年以上続くカネサ鰹節商店。カツオの旨味を閉じ込める「手火山式」製法が、なぜこの地で守られ続けているのか。1300年以上のカツオ加工の歴史と、現代に繋がる文化継承の取り組みを辿る。