新潟・栃尾の油揚げ、なぜこんなに厚い？味噌を挟む食べ方も探る

新潟県長岡市栃尾で親しまれる、一般的な油揚げの数倍の厚みを持つ「あぶらげ」。その厚さの秘密は、江戸時代に遡る起源や、馬喰たちの需要、そして「二度揚げ」という独特の製法にある。味噌を挟んで焼く食べ方と共に、その背景を探る。