茨城のさつまいもはなぜ美味しい？干し芋の歴史と土地の秘密

茨城がさつまいもの名産地となり、干し芋生産で全国の9割以上を占める理由を、関東ローム層の土壌や冬の乾燥した気候、江戸時代中期からの栽培の歴史、そして干し芋に特化した加工技術の変遷から辿る。