福井の山うに、なぜ「うに」？辛さと柚子の香りの秘密

福井県鯖江市などで300年以上伝わる「山うに」は、柚子と唐辛子をすり潰して作られる保存食。海のウニとは似ても似つかない名前に、保存食としての知恵と手仕事の妙が隠されている。柚子胡椒とは異なる、完熟柚子のまろやかな香りと奥深い辛味が特徴だ。