若狭・熊川宿で採れた葛根から作られる熊川葛の秘密

若狭の熊川宿で「熊川葛」が作られてきたのは、葛根がこの地の山々に自生し、清流での「寒晒し」製法に適していたため。江戸時代から品質の高さが評価され、現在は振興会が伝統を守り続けている。