curiosu / キュリオす
紀行で文化や歴史を綴る、好奇心をくすぐるメディア。
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金沢を代表する郷土料理「治部煮」は、鴨肉に小麦粉をまぶして旨味を閉じ込め、煮汁にとろみをつける独特の調理法が特徴です。武家料理から発展し、現代では家庭料理としても親しまれる治部煮の歴史と魅力を紹介します。
金沢でノドグロが有名になったのは、漁獲量が多いからだけではない。江戸時代からの食文化、メディアによる知名度向上、そして金沢が消費地・流通拠点としての役割を担ってきたことが背景にある。資源管理と観光資源としての側面も持つ。
加賀料理は、江戸時代の加賀藩の繁栄と文化政策、そして日本海の豊かな食材や茶の湯の精神が融合して生まれた食文化です。京料理との違いや、現代に息づく伝統について紹介します。
金沢の寺町台に建つ「つば甚」は、宝暦二年創業の老舗料亭。加賀藩お抱え鍔師の家系から始まり、独自の食文化と建築様式で二百七十年以上、金沢の迎賓館として文化を育んできた。