加賀れんこんの粘りと歴史、300年前から続く泥の物語

金沢の加賀れんこんは、約300年前の藩政時代に薬用として始まり、粘土質の土壌と人々の努力で独特の粘りと食感を持つようになった。現代では規格外品の活用やスマート農業も導入され、伝統と革新が共存している。