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キムチが赤くなったのは17世紀以降、唐辛子の伝来がきっかけ。中南米原産の唐辛子は日本を経由して朝鮮半島へ伝わり、保存食であるキムチの風味と保存性を高め、食文化に不可欠な存在となった。
赤いキムチとは異なる、透明な汁が特徴の水キムチ。そのルーツは唐辛子伝来以前の塩漬けにあり、朝鮮半島における野菜保存の知恵と食文化の変遷をたどる。