雪さらしと3年熟成、妙高の赤「かんずり」の秘密

新潟県妙高市で作られる発酵調味料「かんずり」の製造工程に迫る。400年以上前の伝承から始まる歴史、雪に唐辛子をさらす独特の「雪さらし」工程、米糀と柚子を加えて3年以上の長期熟成を経て生まれる、まろやかな辛味と旨味の秘密に迫る。