新潟の食卓を彩る「かきのもと」はいつから食べられてきた？

新潟で食用菊「かきのもと」が食卓に上るようになったのは江戸時代から。中国伝来の菊が薬用・観賞用から食用へと変化し、新潟の風土と人々の暮らしの中で300年以上にわたり受け継がれてきた歴史を辿る。