curiosu / キュリオす
紀行で文化や歴史を綴る、好奇心をくすぐるメディア。
「豆腐」に関する記事を集めています。
岐阜の飛騨地方に伝わる「こもどうふ」。藁で豆腐を巻き、茹でることで生まれる独特の「す」が、だし汁を吸い込み深い味わいを生み出す郷土料理の成り立ちと製法を紹介。
白山周辺の豆腐が硬く濃厚なのは、豪雪地帯という地理的条件、朝鮮半島から伝わった堅豆腐の製法、そして白山水系の良質な水と地元産大豆の使用が理由。仏事にも欠かせない食文化として受け継がれている。
古くから信仰の山として栄えた大山。江戸時代に庶民の間で大山詣でが流行した際、参拝客をもてなす食として、良質な水と集積した大豆から豆腐が名物となった。精進料理の伝統も後押しし、現代まで続く食文化を形成した。