富山の鱒寿司、円形の桶に込められた保存の知恵とは

富山の鱒寿司が円形の木桶で作られる理由を、江戸時代の鮎寿司から現代の駅弁に至る歴史、笹の葉や酢の保存効果、そして他の押し寿司との比較を通して探る。現代の多様化や課題にも触れる。