片栗粉はカタクリの球根から？ジャガイモ澱粉が「片栗粉」と呼ばれる理由

「片栗粉」の名称はカタクリの球根由来だが、現在は馬鈴薯澱粉が主流。明治以降のジャガイモ普及と技術進歩で原料が変化した。ごく一部では伝統的なカタクリ澱粉も生産されている。