カタクリ粉、幻の澱粉は今どこで手に入る？

かつて日本料理を支えたカタクリの球根から作る片栗粉。その希少な澱粉は、手間のかかる製法ゆえに現代では入手困難となっている。長野県や新潟県など一部地域での限定的な生産や、高級食材店での取り扱いについて紹介。