福井の里芋の煮っころがしはなぜ郷土料理？

福井県で「里芋のころ煮」が郷土料理とされる理由を、その歴史、品種、調理法から探る。室町時代から続く栽培、報恩講での役割、そして奥越前特有の気候風土が育む「上庄さといも」の特性が、この煮物を土地の味として重んじられる背景にある。