越後牛と村上牛、新潟のブランド牛の歩み

鎌倉時代から新潟で飼われてきた牛。肉用ブランド「越後牛」は株式会社三国が、「村上牛」は地域連携で誕生。米どころの恵みを活かした飼料と、雪国の自然が育む肉質が特徴。現代の課題と持続可能な農業への模索も。