福井の越前おろしそばを支える辛味大根の秘密

福井の越前おろしそばに欠かせない辛味大根。その強い辛味は、品種、福井の土壌、そして蕎麦との組み合わせによって生まれる。各地の辛味大根との比較や、現代に息づく食文化についても紹介。