福井の「若狭牛」はなぜ希少？その歴史と肉質の秘密

福井県で飼育される黒毛和牛「若狭牛」の歴史を辿り、その肉質の秘密に迫る。平安時代から続く牛の飼育、ブランド化の経緯、清らかな水と飼料へのこだわり、そして希少性から「幻の牛」とも称される理由を解説する。