若狭のとば屋酢店、300年の壺仕込みが産む酸味の秘密

福井県小浜市のとば屋酢店では、江戸時代から続く壺仕込みと静置発酵で米酢を製造。北前船の歴史と、種酢を継ぎ足す伝統が、まろやかで奥行きのある独特の酸味を生み出している。効率重視の現代とは異なる、時間と手間をかけた製法を探る。