村上の軒先に吊るされる鮭はいつから？千年続くイヨボヤ文化の秘密

新潟県村上市では、冬になると軒先に鮭が吊るされる光景が見られる。これは「イヨボヤ」と呼ばれる鮭への敬意と、平安時代から続く献上、江戸時代の「種川の制」による増殖、そして村上特有の気候風土が育んだ塩引き鮭の文化に根差している。