祇園祭の鱧はなぜ京都の夏の味覚？運搬と骨切りの歴史

海から遠い京都で、祇園祭の時期に鱧が夏の味覚として定着した理由を探る。鱧の生命力の強さと、それを生かす運搬・骨切り技術の歴史を辿る。