2026年5月15日

なぜ松島には牡蠣小屋が多く、蒸し牡蠣が主流なのか？

松島湾の閉鎖性内湾という地形と、300年以上続く養殖技術が、小粒ながら濃厚な牡蠣を育む背景にある。稚貝を鍛える「抑制」という独自の工程や、牡蠣本来の旨味を引き出す蒸し調理法が、多くの牡蠣小屋で提供される理由を解説する。