敦賀の奥井海生堂、昆布の熟成で日本料理を支える理由

福井県敦賀市に本社を置く奥井海生堂は、北海道産昆布を独自の「蔵囲い」技術で熟成させ、日本料理のだし文化を支えてきた。北前船の寄港地として栄えた敦賀の地理的条件と、熟成によって旨味を引き出す先人の知恵が、この老舗昆布店の価値を築き上げた。