金沢の味覚「源助大根」はなぜ短くて甘いのか

金沢市打木町で生まれた源助大根。短くずんぐりとした姿に甘みと粘りを宿し、煮崩れしにくい肉質を持つ。栽培の難しさから一時は消滅の危機に瀕したが、加賀野菜ブランド化で復活を遂げた。