今治の焼豚玉子飯、まかないから生まれたソウルフードの秘密

今治で親しまれる焼豚玉子飯は、半世紀前のまかない飯が起源。中華料理店の厨房から生まれたこの丼は、簡潔な構成と提供の速さで地元の人々に愛され、今や全国区の人気となった。その普及の道のりと、今治の気質との繋がりを探る。