福井の伝統野菜、河内赤かぶらや上庄さといもはなぜ生まれた？

福井県で100年以上栽培される「福井百歳やさい」に注目。厳しい自然条件や土地の土壌が、河内赤かぶらや上庄さといもなどの在来種に独自の特性を与えた背景を、京野菜や加賀野菜と比較しながら辿る。