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浜名湖の牡蠣養殖は、明治後期から真珠養殖技術を応用し、大正期に本格化。汽水環境が育む独特の風味と身質が特徴。戦後、筏式養殖が導入され生産量が拡大した。現代も変化する環境への適応と持続可能性が模索されている。
浜名湖は、約3000年前に古浜名湾が砂州で閉塞されて淡水湖になった後、1498年の明応地震で今切口が開いたことで汽水湖となった。明治時代には服部倉次郎らが養鰻事業を開始し、現在もブランドとして知られる。