大船渡・荒木鮮魚店、若い跡取りが挑む神経締めと魚の価値向上

岩手県大船渡の荒木鮮魚店が、若い跡取りを中心に漁師と連携し、魚の神経締めに取り組んでいる。震災からの復興途上にある地域の厳しい漁業環境の中、この技術で魚の品質と価値を高め、水産業の未来を切り拓こうとする試みについて解説する。