日本の山葵栽培、絶滅の危機は「文化景観」の消失危機だった

縄文時代から利用されてきた日本の山葵。江戸時代に確立された栽培技術は、清流と石組みが織りなす独特の文化景観を形成した。しかし、高齢化や気候変動により、この文化景観が失われつつある。