福井の小鯛の笹漬け、若狭小浜で生まれた保存食の秘密

福井県若狭小浜で生まれた小鯛の笹漬け。明治時代、豊富に獲れたレンコダイを有効活用するため、京都の魚問屋と共同開発された。塩と酢、杉樽と笹の葉を使い、生に近い風味と保存性を両立させた製法が特徴。