富山の寒ブリ、普通の鰤と何が違う？

富山湾の地形、ブリの生態、そして古くから伝わる定置網漁が、冬の時期に脂が乗った大型のブリを「寒ブリ」として特別な価値を生み出している。その歴史と現代のブランド化について探る。