新潟の「にいがた地鶏」はなぜ生まれた？味を科学した開発秘話

新潟県で生まれた「にいがた地鶏」は、在来種「蜀鶏」をベースに、うま味成分の分析から開発が始まった。長期飼育や低密度飼育で、独特の歯ごたえと深いコクを持つ。生産量は少ないが、科学的アプローチで独自の地鶏ブランドを確立した。