日本の伝統野菜、江戸時代から受け継がれる多様な品種たち

日本の伝統野菜や在来種は、縄文時代から現代に至るまで、各地域の風土や歴史、人々の暮らしの中で育まれてきた固有の存在です。江戸時代に地方品種として多様化し、近代化で一度は姿を消しかけましたが、人々の努力により現代に受け継がれています。