福井の蕎麦屋に欠かせない「地がらし」の歴史と秘密

福井の蕎麦屋で提供される鮮やかな黄色の練り辛子「地がらし」。江戸時代から続くその歴史と、福井の気候風土、蕎麦文化との結びつきが、独自の辛味と香りを育んだ背景を探る。