下仁田ねぎの甘みと粘りはなぜ生まれる？群馬の在来野菜も探る

群馬県下仁田町で栽培される下仁田ねぎは、江戸時代から「殿様ねぎ」として珍重されてきた。その独特の甘みと粘りは、厳しい冬の寒さと約15ヶ月の長い栽培期間、そして水はけの良い砂壌土という土地の条件が育む。下仁田ねぎ以外にも、群馬には花豆や入山きゅうりといった在来野菜が存在する。