金沢の食卓を彩る加賀野菜、その歴史と多様性

金沢の地で育まれ、現代まで伝えられる「加賀野菜」。江戸時代からの食文化と、昭和20年以前という基準で認定された15品目の多様な野菜について、その成り立ちと地域性を掘り下げます。