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熊本県天草で育まれるムラサキウニの甘みの強さには、特異な海洋環境と速い潮の流れ、そしてミョウバン不使用の漁法が関係している。この記事では、天草のウニ漁の歴史や独特の漁法、そして磯焼け問題への取り組みについて解説する。