2026年5月15日

ホヤはなぜ「海のパイナップル」？平安時代から続く五味の珍味

東北の海で「海のパイナップル」と呼ばれるホヤは、貝でも魚でもない脊索動物。平安時代から食され、養殖の歴史も古い。甘味、塩味、苦味、酸味、うま味の五味を併せ持つ独特の風味は、その生態と土地の食文化に根差している。震災を乗り越え、現代も様々な調理法で親しまれている。