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岡山の「400℃ PIZZA」は、元イタリア料理店店主がナポリピザに衝撃を受け、約100時間の低温熟成を経た高加水生地と400℃の高温短時間焼成で独自の「ふわ・もち・じゅわ」食感を生み出した。伝統に革新を加えた独創的なメニューも人気を集めている。