天草の小肌が江戸前鮨で重宝される理由

天草の小肌が江戸前鮨のネタとして評価される背景には、恵まれた海洋環境、漁獲から加工までの品質管理、そして職人の技が複合的に作用している。他の産地との比較や、現代の課題と新たな取り組みについても解説する。